Situata nella suggestiva zona dei calanchi di Pisticci, in provincia di Matera, l’
Azienda Agricola F.lli Salomone affonda le proprie radici in un’antica tradizione familiare. La tenuta, che comprende
otto ettari di terreno argilloso, ospita circa trecento piante secolari di ulivo, integrate alla fine degli anni ’90 con un impianto semintensivo di mille alberi. Le varietà coltivate includono Leccino, Maiatica, Frantoiana e Nociara, tutte lavorate
secondo i principi dell’agricoltura biologica e certificate IGP. L’olio extravergine Casino Franchi, premiato nel concorso
EVO&FRIENDS,
rappresenta un’eccellenza della produzione olivicola lucana.
Può raccontarci la storia della sua azienda? Quando e come è nata?
L'olio evo biologico IGP Casino Franchi nasce in Basilicata dalla grande passione in famiglia per il nostro territorio e i suoi prodotti. La nostra azienda ha origine dall’antica Masseria monastica dell’ordine di Malta, poi divenuta residenza estiva della
famiglia Franchi. Dalla seconda metà del XIX secolo, la proprietà è appartenuta alla N.D. Teresa Franchi, bisnonna degli attuali soci.
Dal 2019, l’azienda ha ottenuto la certificazione biologica per la produzione di frutti oleosi ed uva da vino. Inoltre, dal 2020 siamo iscritti nell’elenco degli olivicoltori dell’Olio Lucano IGP, proseguendo un percorso che valorizza la tradizione e
la qualità.
Quali valori guidano la vostra produzione di olio extravergine d’oliva?
Crediamo nella valorizzazione delle risorse locali, nella sostenibilità e nella qualità. La nostra produzione è caratterizzata da un forte legame con il territorio, nel rispetto della natura e della biodiversità. Le nostre olive sono raccolte direttamente
dalla pianta e molite immediatamente per preservarne le caratteristiche organolettiche.
Quali sono le principali sfide e opportunità nella produzione di olio extravergine oggi?
La sfida principale è mantenere elevata la qualità in un mercato sempre più competitivo. La sensibilizzazione dei consumatori sull’importanza di un olio extravergine di alta qualità è fondamentale. Tra le opportunità, vediamo una crescente attenzione
per il biologico e per gli oli certificati, che possono distinguersi per autenticità e valore.
Ci parli dell’olio extravergine che ha vinto il concorso: quali sono le sue caratteristiche distintive?
L'olio Casino Franchi si distingue per il suo colore tra verde e giallo e per il suo profilo fruttato, con un amaro e piccante medio. Presenta note di erba fresca, carciofo, pomodoro e mandorla. È prodotto in quantità limitata, ma con un’attenzione maniacale
alla qualità. Le olive vengono molite esclusivamente con procedimenti meccanici e fisici da esperti frantoiani riconosciuti.
Quali sono i vostri prossimi progetti e obiettivi nel mondo dell’olio extravergine d’oliva?
Stiamo attualmente ristrutturando la nostra antica cantina per creare uno spazio dedicato alla degustazione e all’accoglienza degli ospiti. Il nostro obiettivo è offrire esperienze immersive ai visitatori, permettendo loro di scoprire il nostro olio direttamente
nel luogo in cui nasce.
C’è un messaggio che vorrebbe condividere con i consumatori di olio extravergine d’oliva?
Nella nostra tenuta senza tempo, gli ulivi secolari continuano a raccontare una storia di dedizione e passione. Vogliamo condividere con i consumatori il valore di un olio autentico, prodotto con cura e rispetto per la tradizione. Il nostro impegno è
quello di offrire un prodotto che non sia solo un condimento, ma un’esperienza di gusto e cultura.
