ALMA biologico di PETRIGNANUM - Cristina Duri

Vero, intenso, equilibrato e ben definito nel suo carattere, questa potrebbe essere già la chiusura di questa degustazione, fatta su di un prodotto davvero eccellente. Il suo aspetto così limpido può trarre in inganno perché può essere scambiato alla vista come un olio tenue, dall’impatto docile al palato, in realtà il suo fruttato così ben definito nel panorama vegetale e floreale, la sua nota mediterranea molto incisiva per la parte aromatica fa pregustare al palato un olio extra vergine di personalità e così è stato. Il palato infatti ha determinato note bilanciate di amaro e piccante, assemblate quasi fossero dettate da elementi di freschezza come la salvia appena colta, per poi chiudere al retrogusto con la frutta secca o fresca leggermente tostata. C’è una grande anima in Petrignanum, la si percepisce, un’anima sapiente in termini olivicoli e altrettanto capace in produzione. Sui piatti in abbinamento il mio consiglio con questo prodotto è di azzardare senza timore!