La freschezza di questa cultivar la si percepisce appena si toglie il tappo dalla bottiglia, le note olfattive di questa cultivar isolana si avvertono quasi dolci in un insieme di equilibrio che spazia dalla mela golden al finocchio fresco appena tagliato
in insalata e mentre si riporge il naso al bicchiere emerge netto il pomodoro pachino. L’armonia di questo olio è prominente in bocca sia per il bilanciamento, tipico di un olio dove la qualità dalla raccolta alla lavorazione in frantoio si sente in maniera
netta e precisa. La nota piccante ben accentuata lascia poi spazio ad un lieve amaro che equilibra in maniera perfetta l’assaggio. Un grande prodotto!
L'azienda agricola nasce ad Alghero a metà del 1800 e vanta ben quattro generazioni di olivicoltori. Fin dagli arbori l'azienda è gestita, con dedizione e passione, direttamente dalla famiglia Fois, seguendo personalmente tutte le fasi di lavorazione,
dalla coltivazione alla trasformazione.
Oggi Accademia Olearia ha un'estensione di oltre 250 ettari con circa 28.000 piante di olivo, principalmente di cultivar Bosana, autoctona del Nord Sardegna, integrate dalla presenza di altre cultivar, autoctone e nazionali, con lo scopo di migliorare
le qualità ed arricchire le caratteristiche organolettiche e qualitative degli oli prodotti. La raccolta delle olive viene effettuata con l'ausilio di mezzi meccanici ed esclusivamente dalla pianta, non appena i frutti iniziano l'invaiatura, da
inizio ottobre fino a tutto il mese di dicembre. Le olive raccolte vengono frante in un moderno impianto a ciclo continuo a due fasi dalla capacità di 40 QL/h, entro un tempo massimo di 12 ore dalla raccolta.
Dispone di un impianto fotovoltaico che la rende completamente autosufficiente in rapporto al fabbisogno di energia elettrica, inoltre la produzione di acqua calda e il riscaldamento sono garantite dauna caldaia a nocciolino che utilizza gli stessi
scarti della lavorazoine delle olive.
Accademia Olearia ha un sistema di gestione qualità e sicurezza alimentare certificato UNI EN ISO 9000, IFS, BRC, BIO.
