Olio Extravergine di Oliva Biologico Monocultivar Moraiolo di Azienda Agricola G.E.M.M.A. srl

La particolarità di questa cultivar, il Moraiolo, è racchiusa nella bottiglia degustata oggi perché ha nell’identità della varietà utilizzata uno dei grandi valori aggiunti. Il verde delle sue molte tonalità fa pregustare ad un extra vergine davvero ben fatto, frutto di attenta selezione in campo ma anche da una ottima performance in frantoio. Molto deciso nell’ampiezza olfattiva, dona al naso sentori pieni di carciofo e pomodoro, bilanciati da una aromaticità che definirei moderna per quanto attiene al nuovo corso della cucina italiana basato principalmente su materie prime di qualità e poco lavorate in cucina. Il pepe è una delle spezie che più si nota olfattivamente, così come in bocca perché il piccante piacevole che dona questo olio ha una importante valenza per un costante e coordinato equlibrio. Un pesce alla brace è stato il giusto coronamento ad un olio davvero interessante.